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鲈鱼历来都是古代文人墨客文章中，出现频率极高的词汇，因其刺少味美而闻名，清蒸就是它最佳的烹调方式，亦是对一条鱼的最大尊重。今天我们就来重温下清蒸鲈鱼的美味吧，海鲈和淡水鲈的做法一样哦！
食材配料：鲈鱼、蒸鱼豉油、葱、生姜、辣椒、料酒、海盐、香菜、食用油。
制作过程：
1、将鲈鱼清洗宰杀妥当，务必将鱼肚中的内脏去除干净，尤其要将它的血水擦拭干，它的腥味极重，然后再将它对半破开，鱼的两面均匀的划上几刀，如上图所示。
2、然后在鲈鱼上头，铺上2-3片的姜片和2-3节的葱段，再倒入适量的料酒，再来少许的海盐，放置一旁腌制5-8分钟，就是简单的入味过程。
3、再将腌好的鲈鱼放入水蒸箱中，蒸10分钟左右即可取出，大家可以放入锅中隔水蒸，效果相差无几，不必在乎有无此工具。
4、再准备些香菜，将它放入冷水中清洗后，揪成小段即可，然后再将葱丝、姜丝、辣椒丝，切好装入盘中备用，真正考验你刀功的时刻来了，根根犹如头发般粗细，你是否做的到呢？
5、然后将蒸熟的鲈鱼取出，铺入三丝和香菜段，再将滚油分批次浇入盘中，最后倒入1勺的蒸鱼豉油，前后顺序十分的重要，千万不搞混了哈！
温馨提示：
1、鲈鱼蒸制的时间，依据它的大小来决定，以克的鱼大概蒸8-10分钟足矣，如果超过时间肉质就会变老。
2、清蒸鲈鱼最好用的佐料，非蒸鱼豉油莫属，酱油和味极鲜其次。
3、鱼蒸熟后，饭店通常的做法是将鱼汁倒掉，换盘后再浇汁，这样比较容易入味。