说到鱼，大家都是不会感到陌生的，而从古代开始，关于鱼的说法和做法就层出不穷，“但爱鲈鱼美”的说法让很多人对鱼产生喜爱，但在我们中华不同的菜系之中，对于鱼的处理方法也是不一样的，当然，它的味道也会各有千秋，那么在这些菜系之中，你最熟悉的是哪一个菜系呢？我相信很多人都对本地的菜系特别的熟悉，就好像在湖北一样，湖北人所熟悉的菜系就是鄂菜，而对于湖北菜，其实在古时候它被称为楚菜或者是荆菜。在我们所熟悉的屈原诗人，他所著的楚辞里面，对于楚地这里的美食也是有所记载的。
湖北各地的名师大厨们，他们遵循历史上鄂菜的特色，然后集结了南北各派的精华，最后形成了各种风味的鄂菜。而在这其中技艺最见长的，可以说是烹制淡水鱼的“鲜”技了，它以追求味道为本，然后讲究鲜嫩柔滑爽，江南水乡的特色在其中充分的发挥了出来，而当一个菜系有了自己特色的时候，那么代表它也就变得成熟了，所以鄂菜在这个时候，已经在中国烹饪的百花园里面独树一帜了，开始被列为全国十大菜系之一。
在上面小编已经给大家讲过了，它是以烹饪淡水鱼的鲜作为技艺见长的，而今天给大家带来的这道清蒸武昌鱼，就是这其中比较有特色的美食其实随着时代的不断发展，武昌鱼的烹饪技术也在不断的变化着，在以前，我们只有传统的蒸、煮、灸这三种烹饪方法，而到了现在，我们已经有了清蒸、油焖、滑溜等多种烹饪方式。当然在这里面“清蒸武昌鱼”，它还是别具一格，拥有自己特色的。在水调歌头这首诗里面，对于武昌鱼也是有描写的，而也正因为这首诗，才让人们对武昌鱼的兴趣更加加大了。
“清蒸武昌鱼”其实有着许多种做法，而这其中最简单的一种，我们需要准备的食材就是新鲜武昌鱼一条，还有适量的葱姜，当然去皮的五花肉也是需要准备的，酱油、料酒、盐这些必不可少。我们做这道菜的第一步就是将武昌鱼给去鳞去肠，还有鱼鳃这部分我们也要去掉，然后将它洗干净。反复将它清洗干净之后，我们就需要在鱼身的两面都切斜刀处理。之后将鱼放在一个碗中或盘中，在里面加入料酒、葱、姜、盐，这样腌制上半小时左右放在一旁待用，将武昌鱼腌制好了之后，我们可以在大盘子的底部铺上生姜片，还有葱段，然后把鱼放上去。顺便在鱼的肚子里面塞几片去皮的五花肉，在背上也要盖上几片。
这样在大火上面蒸8到10分钟左右，我们再加入酱油调味，这道菜就算是完成了，但是如果想要它更美观一下，可以在上面撒上葱白丝或者是辣椒丝，给它稍微做下装饰。当然上面我们已经说过了，武昌鱼它不仅仅只有这一种做法，如果想把武昌鱼做得更有味道一点，那就需要准备武昌鱼一条，葱段、葱丝、红椒、料酒都适量，豉油和葱油浇汁也要准备一些。这一种做法的第一步，其实和上面我们所说的那种方法第一步是同样的，都需要将武昌鱼好好的清洗处理干净，然后我们就斜刀在鱼的身上划上几刀。
将武昌鱼经过这样的处理之后，我们需要在鱼身的里里外外都抹上盐和料酒，然后我们就需要腌制15分钟左右。在腌制的过程中，我们可以将大葱姜都切丝备用，还有生姜，我们要切片，最后把切好的这些分成三份，一份垫在盘子的底部，而一份塞进鱼的肚子里面，另一份早就放在鱼身的表面。在蒸锅里面加入水，把鱼放进去，等着大火烧开之后，蒸十分钟左右，鱼差不多就蒸熟了。那时候我们也可以将它取出来了，然后去掉它上面的葱段和姜片，但是这样做出来的武昌鱼还缺乏一些味道，所以我们就需要在上面淋上适量的蒸鱼豉油。而对于一道菜来说，最重要的是什么？是色、香、味都要具备，除了味道，我们还需要给它来一点点缀，在鱼身上放些葱丝还有红椒丝，这样一道香味俱全的清蒸武昌鱼，才算是真正的完成了。
每个地区对于武昌鱼的处理方式是不一样的，当然就算是这道清蒸的武昌鱼，他们的地区不同，所用的食材也会不一样，而做出来的味道肯定也是不同的，所以这武昌鱼才出现了这么多种做法。但无论是哪种做法的武昌鱼，我们对武昌鱼的选材要求必须要高，而在湖北做清蒸武昌鱼的话，选用的肯定是团头鲂。用这种鱼做出来的成菜，它出来的鱼形是完整的，而且颜色会非常的明亮，这样在它的身上点缀上不同颜色的配料，也会让它看起来素雅而绚丽。而选用这种鱼最大的一个原因，就是它吃起来的口感是和其他鱼不一样的。
好食材做出来的武昌鱼，它的鱼肉会非常鲜美，而且汤汁看起来非常的清澈，也就是我们所说的原汁原味儿，且伴有清淡鲜香。我们很多人都明白这样的一个道理，好的食材是决定一道菜成品的关键，如果我们用不新鲜的食材，即使是厨艺高超的大厨，也无法将它做得符合我们的口味。这道清蒸武昌鱼也很好的验证了一个观点，那就是不是所有美食都需要很夸张的外表。可能这较好的外表会给这道菜加分，但是如果它的味道不尽人意，那就算是它的外表再怎么好看，我们也绝对不会去品尝第二次。其实对待菜肴的选择，就像我们平常看人一样，不能只注重外表，内心才是最关键的。但是现在很多人都这样认为，觉得这个社会最看重的是脸，可是我们想一想，那些看脸的人最后怎样了？在了解过这个人的内心之后，是离开还是继续陪伴，好的外貌可能会让我们对他的印象加分，但最重要的，还是本心。
各位朋友，你们是怎么烹饪武昌鱼的呢？不妨将你们的烹饪方法评论出来，分享给大家吧！