鱼是很常见的食物之一，很多人都说吃鱼会变聪明，这是非常有道理的，因为鱼本身包含多种人体所需的营养成分，是一些维生素和矿物质的良好来源。鱼肉中所含的维生素D和钙铁磷，对于骨质疏松有良好的预防作用。在一个鱼的种类也是特别的多，有淡水鱼，海水鱼的分别，饭桌上深受大家喜爱。不过也还是有一部分人不太爱吃鱼，主要是因为担心鱼刺较多，容易卡喉，但鱼肉本身味道鲜美，生活中也是比较常见的菜，不管是红烧还是家常水煮煎炸，做法也是多种多样，菜品不仅看起来特别诱人，尝起来也是细嫩爽口，入嘴即化，因害怕小小鱼刺而错失美味着实让人可惜，其实有这种情况不妨试试鲈鱼。
鲈鱼刺少，只有主刺，没有什么小刺。属于淡水鱼中DHA含量 的，富含钙，铁等多种维生素，本身带有比较多的营养价值，同时鲈鱼的脂肪含量较低，兼有优质蛋白，补血益气，对于脾胃虚弱或气血不足的人来说都是非常适合的，下面我们就来具体看下鲈鱼的做法。
新鲜的鲈鱼清蒸是 吃法，所需步骤不多，绕过煎炸翻炒等复杂工序，用时也很短，简简单单可以品尝到食物的原汁原味。做法虽简单，其摆盘却极具特色，鲈鱼的奶白和细葱红椒丝颜色相间，端上桌香味浓郁扑鼻，即使是厨房小白也可以在宾客前惊艳亮相。
首先准备好新鲜鲈鱼一条，葱姜红椒，盐，料酒食用油及蒸鱼鼓油。
鲈鱼洗净，去鳞去内脏处理干净后，用厨房纸去除水分，用刀在鱼身斜切花刀可以更好的入味。然后要用盐，料酒在腌制片刻。盐不需要放太多，因为后面会加入蒸鱼豉油，带有咸味。
葱，红椒切成细丝，姜切片待用。
取蒸鱼盘，盘底部摆上葱段，或者放几根筷子在盘上，这样蒸时盘下水汽循环流通，可以使鱼肉熟的更快更均匀。
盘中摆上处理好的鲈鱼，鱼内和鱼表面均匀铺上切好的细姜片，葱丝，蒸时方便入味。
锅入冷水，水烧开后放蒸架鱼盘，盖上锅盖大火蒸十分钟。蒸好后关火用水汽在焖几分钟，此时一定注意不要急着揭盖拿出，因为虚蒸几分钟可以使鱼肉熟而不老。蒸鱼的时间不必太死板，可以根据鱼身大小调整。
蒸好后取出鱼盘，倒掉蒸出的多余汤汁，因为蒸的时候鱼的腥味都入了进去，所以汤汁一定要倒掉。觉得不方便倒的话直接将鱼挪换新盘也可以。用筷子挑拣出鱼内外的姜片葱丝，鱼身上淋蒸鱼鼓油，摆放好新的葱丝红椒丝。
取食用油少许，烧至冒烟，趁热淋上鱼身即可。淋的时候注意覆盖住葱丝红椒丝，这样可以使热油激发出葱和辣椒的香气，吃起来更加鲜美入味。
如果尝腻了清蒸的味道，也可以试一下将鲈鱼炖汤，试想初秋时节同家人围坐晚餐时，人手来一碗香喷喷热乎乎的番茄豆腐鲈鱼汤，想来也是极好的。言笑晏晏间，一口热汤喝下去，悠悠的清咧鱼香简直可以从身体一直暖到心里去。细细乍舌品尝，番茄的酸感搭配豆腐的鲜嫩，还有鲈鱼本身洋溢着优质蛋白的紧致口感，在嘴中实在回味无穷。入目中汤色奶白，加佐以新鲜配料，光是瞟一眼就令人开胃十足。看到这里你是不是也跃跃欲试，忍不住想要亲手下厨呢？其实番茄豆腐鲈鱼汤的做法也非常简单的，我们一起来看看吧。
首先准备好用料：鲈鱼一条。番茄一只，小葱，姜，盐，香油，料酒，醋。
姜切片，葱白切段，番茄切块备用，鲈鱼洗净，去鳞去内脏处理干净，弃掉鱼头鱼尾后切段，加盐装盘腌一下备用。不喜切段的也可让小贩帮忙处理，片成鱼片炖汤，看个人喜好。
锅上油，放姜片，鲈鱼入锅两面煎至金黄。姜片变焦色即可取出丢掉。锅中倒入热水炖煮至汤色奶白。
大火开煮，加入新姜片，番茄，豆腐煮约十分钟。转中火，炖煮片刻后加入适量盐。滴香油即可出锅。
熟悉掌握好清蒸鲈鱼和番茄豆腐鲈鱼汤的两种制作方法，品尝完清蒸和鲈鱼汤不同的味道，相必你也会有与众不同的体会了，有时间赶快与至亲好友一同享受鲈鱼之肥美吧！