每个地方都有自己的特色美食，比如天津的狗不理包子，南京的盐水鸭，兰州的拉面，北京的烤鸭。而我的家乡特产是鲈鱼，这里的鲈鱼新鲜味美，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴，更是大自然对人类的馈赠。鲈鱼最经典的做法还是清蒸，这样吃起来更加鲜美，鱼肉也更加嫩滑。
蒸好的鲈鱼端上桌，浅灰色的鱼皮，里面包裹着雪白的鱼肉，用筷子将鱼皮轻轻的剥开，夹起一块嫩滑的鱼肉，蘸上盘子里的汤汁，快速的送到嘴里，简单的抿一口，真是沁人心脾，好吃到忘乎所以。酱汁的咸香和嫩滑的鱼肉完美融合，此时的鱼肉仿佛能在舌尖上“舞动”，这是何等的美味。
这道菜不仅出现在百姓餐桌上，很多山档次的酒店也将它列在菜单的醒目位置。鱼有着很好的寓意，味道鲜美，营养价值也相当高。鲈鱼含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，很适合秋日进补，关键好吃还不长胖。话不多说，下面直接上烹饪步骤，想吃就学起来！
［菜名］：清蒸鲈鱼［配料］：食用油、小米椒、姜、鲈鱼、葱、蒸鱼酱油［烹饪过程］：
1、买一条新鲜的鲈鱼，菜场一般都有的卖，早一点去买，这样能挑到肉多又新鲜的。建议鲈鱼买大一点，这样鱼肉会更多，吃起来也舒坦。有一个小建议，在买鲈鱼的时候就让卖鱼的老板收拾干净，这样回家就省得清理了，确实省事不少，一些第一次做饭的人根本不会收拾鱼，搞的厨房乱七八糟很是麻烦。蒸鱼酱油是重要的调味料，一定要买好。
2、洗干净点鱼要做花刀，一边化上几道，这样蒸煮的过程中就更加入味。这也是煮鱼的一个小窍门，相信很多人都是知道的，如果不会的话，可以按照图片中的样子去做。
、处理好的鱼还需要腌制一下，拿一个稍微大一点的盘子，起码能放得下这条鲈鱼。将鲈鱼整个都放在里面，开始往鱼身上抹盐，两面都要抹上，最好连鱼肚子里面也要抹上，不用太多，但是要均匀。抹好盐之后等一会，大概十分钟左右就够了。
4、趁着在腌鱼的时间，赶紧去将其他的配菜切好，比如生姜片，葱段，留一线一点葱，这是要切成丝的，后面装盘的时候会用到，起到点缀的作用，看着也有食欲。小米椒准备两个，洗一下后也是要切成丝。
5、将蒸鱼的盘子拿出来，将切好的葱段铺在盘子里面是，然后再将切好的姜片也放上去。
6、等到鲈鱼腌制好之后，直接放在盘子上面，下面就是姜片和葱段，到时好入味。
7、这样食材就准备好了，放入蒸锅里面蒸，要是家里没有蒸锅的话，可以在普通的锅里面倒入适量的水，这样蒸鱼也是可以的。蒸熟以后不要着急取出来，关火后再焖几分钟，这样就能更好的入味了。
8、蒸熟的盘子取出来，要防止烫，这时的蒸盘是很烫的。鲈鱼上均匀的淋上蒸鱼酱油，然后切好的辣椒丝和葱丝放上去。
9、重新起一个干净的锅，倒入适量的食用油，等到油温热了之后，关火将热油淋在鲈鱼上面，也是要尽量淋到均匀点，会发出来滋滋的声音，而且香味一下子就爆发出来了。
10、这样一道味道鲜美，营养丰富的蒸鲈鱼就完成了，用筷子夹起来一块鱼肉，记住要蘸上汤汁，然后放在嘴里品尝，鱼肉特别的嫩滑，酱香味浓郁，友情提示，要注意鱼刺。［烹饪技巧］：
1、一定要买新鲜的鲈鱼，而且要大一点的，这样鱼肉会更多，味道鲜美。如果是冷冻的鲈鱼，味道会差很多，还要花时间去解冻，确实挺麻烦的。
2、葱丝和辣椒丝都切一些，放在鲈鱼上面起到点缀的作用，这样看着就有食欲。这样的硬菜就应该好好摆盘，这样就能一饱眼福。
、挑选鲈鱼的时候先看完整性，鱼鳞和鱼皮有没有脱落。其次是看鱼鳃和鱼眼，还要闻一闻味道，有没有腥臭味，通过这些方法来判断鲈鱼是不是新鲜的。
4、鱼肉建议提前腌制一会，鱼身要做花刀，这样不论腌制还是蒸煮都能更好的入味。
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