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清鱼看似做法简单，但如果有错漏的步骤的话，鱼肉的口感就会发生很大的改变哦！
其实鱼清理干净后，在鱼身上划两道口子便于入味，之后再在鱼身上抹上一定的盐，淋上料酒，腌制十分钟左右。
用料酒腌制完鲈鱼后，不要直接蒸制，而是要将鲈鱼拿出来，在鱼肚中放入葱姜丝后才开始蒸。这样蒸出来的鲈鱼鱼肉才会更加的嫩滑，口感也更好。
这点你记住了吗？
椒香清蒸鲈鱼
鲈鱼一条花椒一小撮生姜一块大葱半颗盐适量料酒适量蒸鱼豉油一勺花生油适量
1.新鲜的海鲈鱼买回家后刮去鳞片，去鳃，去内脏。清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。
2.接着将鱼里里外外都涂抹一层料酒，均匀的撒上一层食用盐，腌制十分钟。3.取一个大小合适的盘子，盘子里铺上一层葱丝和姜片。4.鱼肚子里也塞上一些葱丝和姜丝，鱼表面再铺上一层葱丝和姜丝。5.将鱼盘放入蒸烤箱自带的烤盘中，烤盘放入美的蒸烤箱中层。选择营养蒸煮菜单，调整为15分钟。做蒸鱼最关键的是鱼肉要嫩，因此蒸煮的时间一定要控制好。（5）也可以一般大火烧开后蒸10分钟即可。我这个鱼比较大所以蒸的时间要相应加长一些。
6.勺中放入适量的花生油，再放入一小撮花椒，放在火上小火炸到花椒粒变得微微发黄7.将蒸好的鱼表面的熟葱丝和姜丝扔掉，重新放入一些葱丝，将花椒油泼在葱丝上。8. 在鱼身上淋入一勺蒸鱼豉油，就可以上桌了。9.一斤左右大小的鲈鱼蒸出来的味道是最为合适的。
小窍门：
做蒸鱼，鱼一定要选择新鲜的，这样才没有腥味。
鱼大入味要难一点，因此腌制的时候鱼身上 横切几刀以方便入味
双椒鲈鱼
鲈鱼一条金针菇适量千张丝适量青椒适量洋葱半个红椒适量姜适量花椒适量麻椒适量干红辣椒适量玉米油适量郫县豆瓣酱2勺香辣酱大半勺盐适量生抽适量鸡精适量麻椒粉适量蒜适量
1.鲈鱼一条，清洗干净。2.用厨房剪剪开鱼下嘴唇。3.用掰开鱼左侧，用剪刀把连着的鱼膜剪开。4.用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。5.用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。6.一直剪至鱼尾，剪深一点，小心别剪透了。要保持鱼外形完整。7.右侧也剪至鱼尾。8.用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。9.左手扶剪断的鱼骨，用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。10.剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段，备用。11.处理好的鲈鱼。12.锅内适量油烧热，鱼骨和姜片煎至两面发黄。13.适量清水。倒入砂锅中火炖煮。14.炖至鱼汤变白，小火保温备用。15.电饼铛刷油，鱼身上里外刷油，放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。16.这边准备好，花椒，麻椒，姜蒜，洋葱丝，千张丝，金针菇。17.锅内适量油烧热，姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒段炒香。18.2勺郫县豆瓣酱。19.大半勺香辣酱。20.炒出红油。21.洋葱放入翻一两下。22.把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)23.千张丝和金针菇放入煮两滚儿。24.适量盐，生抽，鸡精，麻椒粉调味，关火。25.鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱，再烤5分钟。26.炒好的汤料平铺电饼铛内。27.把鱼放料上。28.撒上一层青红椒圈。29.锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)30.泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。小窍门：
电饼铛不同，烤制时间仅供参考。
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