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要吃饱饱
入秋滋补
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功夫葱油鲈鱼
秋季是鱼虾蟹最肥美的季节，
这当中自然少不了
被称为“中国四大淡水名鱼”
之一的鲈鱼，
而且它还有健脾、补气等
滋补作用。
今天的小菜一碟
咱们就来教大家
做好吃又养生的鲈鱼。
南宁市悦雅居粤菜早茶餐厅
推出的这道功夫葱油鲈鱼，
是在传统清蒸鲈鱼的做法
上升级进阶的新派粤菜，
之所以冠上“功夫”二字，
是因为它的做法比传统
清蒸的复杂。首先准备好油、
盐、鸡精、生粉、酱油、
葱花、蛋清，以及木耳、青菜等
调料和配料，以及新鲜的鲈鱼。
将鲈鱼去鳃、去鳞、破肚
取出内脏后，
就来到了最特别的一步：
分离鱼骨和鱼肉。
将切好的鱼骨和鱼肉分开装，
分别进行调味。
接下来，除了要把拌好料的
鱼骨放入蒸锅用大火蒸三分钟外，
还要将鱼肉放入
七成油温中侵泡5秒钟断生，
将蒸好的鱼骨摆盘，
铺上焯过水的青菜和木耳，
再放上鱼片，撒上葱花，
淋上一勺热油，
就大功告成了。
鲈鱼中有丰富的铁元素，
食用时配上醋、酱油或柠檬，
可以促进消化吸收。鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。
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特别鸣谢：悦雅居粤菜早茶