“西风吹雨饱秋菰，卸却青衣见玉肤。客里尝新成一笑，不图今日见西湖。”初秋时节，是茭白上市季节。这时茭白脆嫩味甘，口感清雅，因其价格实惠，是江南寻常人家食尚领鲜味道 。茭白与莼菜、鲈鱼同享盛誉，号称“江南水中三珍”。它洁白如玉，无山珍之气，却饱含清爽本色；无湖鲜之味，却富有水性真味。因其生于水泽汀田，出落得天使般鲜嫩水灵，因此有文人赐予美名“美人腿”，味道脆嫩略甘，底蕴有着一股水粼粼的清爽气息，为江南水乡天然本味上品。清李渔赞曰：“蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美”。茭白因水而生，因水而白，和润着江南水乡特有的灵韵仙气，吸取着江南水乡雨露朝气，骨子里充盈着江南水乡的真味，之所以，古往今来，文人墨客撰写了不少茭白的清丽优美诗句，举不胜举。每年的入秋季节，菜市场满是茭白的影子，那淡香甘润的滋味不仅能让人吃出鲈鱼的嫩盈感，舌尖稍一咂吧，还能触觉到水乡江南湿润润的秋天味道。
而除了足够的美味好吃以外，茭白还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、微量胡萝卜素和矿物质成分，营养丰富，并具有生津止渴、清热祛湿、通便利尿、滋润皮肤之功效，秋季食用尤为适宜，非常的不错，因此秋天遇到茭白我家三天两头就买。而至于茭白的吃法，也是非常的多样，但是因为其味道单一且不容易入味，一般人喜欢拿肉与其同烹煮，从而带出它的香味。不过今天介绍的油焖茭白是借助八角和干辣椒去调增色提味，使其味道更加丰富，再经过中小火焖煮入味，入口干香浓郁，鲜嫩糯香、柔滑适口，而且色泽红润不寡淡。明明是一道纯素，却能吃出肉的香味，很是下饭。那么下面我就把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧。趁着眼下茭白正当季，同时3,4块钱一斤，也正便宜的时候，可千万不要错过了。
食材：茭白4根，八角，干辣椒少许，酱油，玉米油，清水，白糖适量。
制作方法：
步骤一：茭白剥去外壳清洗干净，随后切成滚刀块。
步骤二：适量油小火烘出八角的香味，然后倒入干辣椒和茭白，小火慢煎。
步骤三：煎到茭白表皮微皱，颜色金黄。有使用油炸茭白的方法，但是觉得太耗油了，小火慢煎虽然略费点时间，但感觉更健康。
步骤四：放入适量酱油、少许砂糖调味，翻炒均匀，接着再倒入少许清水。千万别倒多了，否则成了水煮茭白。 盖上锅盖中小火焖一下，汤汁差不多收干即可。
小贴士：茭白必须煎到皮皱皱，略带金黄才好吃。另外，在挑选茭白时，如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。这样的茭白还是值得购买的。而如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择哪种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。此外，还可以通过看茭白的肉质，茭白若是过期老化了的话，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话，这类茭白是不能购买的。入秋后这菜正当季，3块钱一斤，脆嫩爽口营养高，我家三天两头买，以上就是油焖茭白的详细做法，喜欢的朋友赶紧试一试吧，如果你也有不同的看法和做法，欢迎分享。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇