海鲜里的鱼肉，几乎是中国人餐桌上家家都喜欢的美味之一。
而说到吃鱼肉，我家最喜欢的则是下面这道了。因为它肉质鲜嫩肥美，刺少，几乎没有任何腥味；另外，据相关资料记载，此鱼是含DHA最丰富的鱼，给孩子吃还是最补脑的呢。
那就多买点给家人和孩子吃呗，我家是一周吃一次，每次去超市看到这鱼如果活奔乱跳的，我都必买。不过价格有点小贵，相比草鱼鲫鱼鲤鱼等，这鱼一条下来得36元左右，还是挺贵的。
但看在好吃有营养的份上，每次还是果断下手。
10月，懂行的估计都喜欢吃这鱼吧，时令新鲜肥美，比鳕鱼龙利鱼还都好吃。为什么这么说呢？因为它的渔期在春、秋两季，每年的10-11月份为盛渔期。而且，龙利鱼鳕鱼一般都是冷冻状的，虽没刺，但也不好确定它的真实性与新鲜度。所以，此鱼才是更优的选择。
除了以上提到的好处，吃它的营养价值还多着呢呢，比如说，像《嘉祐本草》里记载的有：“补五脏、益筋骨、和肠胃及治水气。”，《本草衍义》里则言：“益肝肾。”
它是什么呢？是鲈鱼。鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一，富含蛋白质，维生素， 酸，是非常珍贵的补品。
接下来就该说到吃法了，提及鲈鱼，最经典的莫过于粤菜中的的清蒸鲈鱼了。
那清蒸鲈鱼究竟怎么做才好吃呢，版本有很多，但多次对比下来，个人最喜欢的还是本文里所说的这样。这样做出来的鲈鱼，比有些酒店的还好吃，酒店里的有的太没有味了。
具体而言，做清蒸鲈鱼，有6味调料要必放，其专克克鱼腥味，放对了随便一蒸都鱼鲜味美。
是什么调料呢？盐、蒸鱼豉油、生抽，生姜，花椒粒，干红辣椒。
有人还用蚝油，不建议；还有人鼓吹不放盐，瞎扯，有些酒店里的确是不放盐的，但那个真的好吃吗，寡而无味，太淡了。盐可是百味之首，怎么能不放呢，它的作用可是蒸鱼豉油和生抽代替不了的。
下面，我们一起来说说具体做法吧。
鲈鱼，葱，生姜，油。
盐，蒸鱼豉油，生抽，干红辣椒。
放干红辣椒这味调料是曾经跟一个海边的阿姨学的，当时吃了觉得好，放这味调料不要辣的程度，只放一个，要比不放好吃。但如果不能吃辣，就省略。
1、先把鲈鱼处理好。
2、背上开三刀，这样蒸的时候不会主动炸裂，可以保持鱼的完整性。同时，也更入味。
这时需要做的是，在鱼的两面，以及鱼肚子里涂上一点合适的盐，切缝里面也别放过，都要涂抹均匀。
3、把切好的葱丝和姜丝塞一部分到鱼肚子里，一部分蒸鱼的时候垫在盘底。
4、其它需要准备的调料有10来颗花椒粒，蒜片。
5、油烧至5成热，把花椒粒，生姜丝，和蒜片放进去炒香。
这里，如果家里有干红辣椒，放一个进去，我这次家里正好没了，忘了买，没放。
但是干红辣椒 放，不要炒出辣味，我们要的是其香味，而不是辣味。
6、把刚才步骤5里炒好的料浇在鱼身上。
这时候，不怕不好看，蒸熟后用筷子扒拉下来就好看了。
7、顺着盘边流入2小勺蒸鱼豉油，1小勺生抽酱油。
一定是生抽，老抽颜色太浓。如果家里没有生抽了，将老抽拿水稍微稀释一下也行。
8、水开后，把鱼放进锅里，蒸10分钟即可。
具体要看鱼的大小，一般来说，鲈鱼还是比较大的，所以蒸10分钟是很有必要的。
蒸的时候，要盖上锅盖。
9、时间到，取出来，看，这个时候盘底有一些汤汁了，这个是蒸馏过程中自动产生的，刚刚好，千万别自己加水哈，那样就不鲜美了。
10、利用5秒钟的时间把上面的杂质去掉，也可以扒拉到盘底。
11、变得干净整洁，放上葱丝，就可以端上桌了。
这样做出来的清蒸鲈鱼，味道咸鲜，真的特别好吃。
孩子也很喜欢这个味，但是给孩子吃，一定要摸着认真地挑刺，我家孩子快6岁了，完全可以吃这个鱼，但是，每次都是先经过我的手，把刺取走了，才给他再蘸点汤汁吃的。
而且，他吃饭从来都不狼吞虎咽，我还是比较放心的，我是从4岁就给他吃这鱼了。
好了，今天的分享就到这里了， 再强调一句，不要给3岁的孩子吃这鱼，万一你没把刺挑选干净，是很不安全的。
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