古人有云，江上人来人往，但是只喜欢鲈鱼的美。自古以来，鱼的品种就有许多，例如最常见的有罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼等等。
鱼的本身无须多加其他调料也就非常鲜美了，尤其是在古时候人们的生活条件受限，吃鱼就要比其他的肉食简单得多，因此古人对鱼也是非常喜爱的。
但是古时候平民百姓也不是什么鱼都能吃到的，例如鲈鱼基本上只会在富贵人家的餐桌上出现，但是今时今日就不一样了，无论是平民百姓还是富商巨贾都能够吃得上了的。
不过即便如此，之前还有一些朋友特地过来问我说鲈鱼怎么挑选得好，说自己平时也没什么门路，瞎买一通，结果买回来后做出来味道总是差了些，仔细一问才知道，原来他们几乎都是踩了这几个坑。
1、鲈??鱼的大小?
大部分人都是误以为鲈鱼越大越好，尤其是家里来了客人，要买大一点的才有面子，殊不知这才是踩到了大坑，鲈鱼本来就是长到一定程度后肉质就会迅速变老，所以最适合的大小就是g左右，太小了说明生长时间不充分，营养价值不够，超过g的吃起来很容易觉得老又柴。
2、观察鱼身的颜色?
新鲜的鲈鱼鱼鳞完整无破损且有光泽，鱼身的颜色偏向于青色，鱼鳃颜色鲜艳，鱼眼清澈且突出。
假如发现尾巴呈现红色（鲈鱼的尾巴毛细血管较多，受伤后易变色），或者眼球不突出、鳃的颜色过深或者过浅的时候 不要购买，因为这表说明已经不新鲜了。
3、看鲈鱼的形态?
如果发现鱼肚子鼓得不大正常，千万不要以为是鱼卵，这种很大概率是因为之前喂了过多的饲料，鱼还没有来得及消化，这种非常压秤的，需要特别注意， 选择比较细长一些的。
以上这3点就是我总结出来的大家比较容易忽略的点，只需要牢记这3点，保证卖家没办法随便忽悠你了！
下面再来介绍一下鲈鱼的经典做法：
清蒸?鲈鱼
食材：鲈鱼一尾、料酒、葱、姜、盐、豉油、辣椒
做法：?
步骤一：将购买回来的鲈鱼清理好后在鱼身两面上划花刀
步骤二：倒入两勺料酒涂抹均匀，放葱姜丝腌制10分钟，
注意：腌制的时候千万不不能够放盐，这个注意事项之前提到过好几次了，不然会使得肉质变柴；
步骤三：上锅蒸20分钟左右即可，可以根据鱼的大小适当调整时间，接着把盘中的汤汁和葱姜倒掉，重新放葱姜丝和葱花，再倒一些豉油，淋上热油即可食用，需要招待客人的话还可以按照个人喜好放上一些西兰花及其他进行摆盘。
这样一份令人垂涎的清蒸鱼就完美出锅啦！是不是简单易上手，这样经典又不过时的做法老人小孩都适合食用，清蒸的又不上火，家里人都喜欢吃因此我也是经常做的，肉质细嫩爽滑，味道特别鲜美！
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