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食材：新鲜的鲈鱼（以一条为例，农贸市场内鲈鱼大小不一，鱼太大肉质吃起来比较柴，个人建议8两--1斤2两适中，口感会比较嫩爽、Q滑。不会处理的，有的摊主会帮忙处理）
辅料：香葱两根、姜一块、料酒1-2勺、鱼鼓油1-2勺、蚝油1勺、生抽1-2勺，盐适量、大蒜一头（根据个人喜好）（以上计量因人而异，仅供参考），青椒、红椒、芝麻若干备用
做法：
一.香葱切段；姜切片/丝；大蒜切片（个人会留3-4瓣蒸着吃）
二、鲈鱼清理干净（特别注意肚里的黑膜及鱼鳃部位），冲洗后，鱼身改月牙花刀（不用划破鱼身，自己把握好间距），鱼身涂抹料酒，将葱、姜、蒜放入鱼肚及花刀内，口味重的，可以用少许盐巴均匀涂抹到鱼身，放入鱼盘待用
三、把备好的生抽、蚝油、鱼鼓油，兑适量清水后备用
四、蒸锅水烧开，蒸汽上来时，把鱼放入蒸锅，蒸3分钟左右，把鱼盘中的汤汁倒出，把调好的料汁（大蒜瓣）倒入盘中，放入锅中，继续蒸5-7分钟
五、到点取出，可以撒少许青、红椒、芝麻点缀
至此，一道嫩爽、Q滑清蒸鲈鱼大功告成。此制作步骤尝试并改进，但因地域差异、口味不同，仅供参考。